Elevage durable de loups caraïbes de Damien Lapierre

Arnaud Tavares, chef du restaurant le Brantome à Gosier nous a présenté Damien Lapierre, responsable du parc d’aquaculture de loups caraïbes à Pointe-Noire. Avec son ami Miguel Jean-Noël, chef du restaurant la Rhumerie du Pirate, ils se sont approvisionnés en poisson pour préparer leur recette de « Tartare de loup Caraïbe et sa déclinaison rôtie avec une sauce citron » pour Territoires de chefs.

Le parc Aquacole de Guadeloupe a vu le jour en 1999 à Pointe-Noire. Le but premier était de réduire la dépendance alimentaire de la région ; qui importait les 2/3 de sa consommation.
L’activité principale du parc tourne autour de l’élevage de loups caraïbes (également appelés Ombrines Ocellés). Damien gère la croissance des loups de l’écloserie à la nurserie, jusqu’à la pisciculture en pleine mer.

L’élevage de loups commence dans l’écloserie du parc aquacole de Pointe-Noire. Les larves collectées sont rapidement transférées dans la nurserie pour devenir des alevins. Au bout de deux mois, ils sont suffisamment robustes et partent en pisciculture en pleine mer. Les parcs se situent au large de la côte sous le vent. La croissance du loup est de 1kg par an.

Damien et ses équipes pratiquent une aquaculture durable et responsable. Que ce soit à l’écloserie ou en pleine mer, ils n’utilisent aucun produit phytosanitaire, ni médicaments et aucune pollution n’est décelable autour des élevages. Ainsi, ils privilégient la qualité des produits plutôt que la quantité. L’objectif est de favoriser une production locale saine et respectueuse de l’environnement.

L’activité principale du parc est l’aquaculture. Il propose également aux visiteurs des activités d’agro-tourisme afin de sensibiliser la population locale au respect des produits et de l’environnement. Un parcours pédagogique réalisé par le biais d’une visite commentée permet également de valoriser leur activité principale. Les loups sont en vente directe au parc aquacole.