Frantz Hatil: producteur de kamanioc

Frantz Hatil Kamanioc Guadeloupe

Kengie Armanstrading le chef du Caprice des îles, nous amène à la rencontre de Frantz Hatil, exploitant agricole et producteur de kamanioc en Guadeloupe. Accompagné de son ami Jimmy Bibrac, ils vont réaliser une recette de : Barbarin avec dombrés, velouté et chips de kamanioc.

Frantz Hatil gère l’exploitation familiale de fruits et légumes créée en 1988 à Baillif en Guadeloupe. Sa passion de la terre lui vient de son père. A l’âge de 88 ans, ce dernier continue à le conseiller et le guider jour après jour. Ce soutien est crucial pour Frantz. En effet, la typographie de ses terres ne lui permet pas de mécaniser ses techniques de production. Avec ses 4 employés, il travaille donc son exploitation en respectant les méthodes de cultures ancestrales ; sans machines. Leur savoir-faire est unique. Cela donne à ses produits une saveur particulière et un caractère unique.
Sur les 4 hectares de son exploitation, Frantz cultive principalement du kamanioc. On y trouve également des agrumes, du concombre du giraumon et des pommes de terre.

Le frère de Frantz : Fred, dirige le restaurant « le Caprice des îles » à Baillif. Fred source bien évidement tous les fruits et légumes qui seront utilisés dans la cuisine de son restaurant auprès de l’exploitation familiale. Kengie peut ainsi travailler ses plats avec des produits locaux de toute fraicheur !

Pour réaliser sa recette, le chef Kengie utilise le kamanioc de Frantz.
Originaire d’Amérique du Sud, cette plante est probablement endémique. On dit également qu’elle a été introduite dans les îles françaises par les Indiens Arawaks ou Caraïbes. Il existe aujourd’hui 42 variétés de manioc à travers le monde. Souvent considérés comme toxique car régulièrement confondus avec le manioc (toxique), les tubercules de cette plante sont régulièrement cuisinés et utilisés dans la fabrication de farine. Longtemps reconnue pour ses vertus médicinales et nutritionnelles, le kamanioc avait pourtant disparu de nos assiettes.


Les Antillais reconnaissent depuis peu ses vertus digestives, anti-diarrhéiques et soignantes pour les problèmes oculaires. Facile à cultiver tout au long de l’année et présentant de forts avantages nutritionnels, le kamanioc (aussi appelé manioc doux) pourrait bien redevenir un aliment de base pour les antillais. Il lui connait des valeurs énergétiques, riche en eau et à faible contenance minérale. Un véritable potentiel !

De nombreux chefs de la région privilégient les circuits courts et se fournissent chez Frantz.
Frantz Hatil vend ses produits en direct aux restaurants. Vous pourrez retrouver ses produits sur les marchés de la Basse Terre !  

Adresse
RUE DE CADET
97123 BAILLIF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez la recette de « Barbarin avec dombrés, velouté et chips de kamanioc » du chef Kengie Armanstrading, du restaurant le Caprice des îles en Guadeloupe.

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