Carpaccio d’ananas

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Sébastien Deblaine Chef du restaurant de L'habitation Saint-Charles à Petit-Bourg
Sébastien Deblaine
L'habitation Saint-Charles
Carpaccio d'ananas au sirop citronnelle vanille

Liste des ingrédients

  • 1 ananas
  • 150 g de sucre de canne
  • 150 ml d’eau
  • citronnelle
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 1 citron vert
  • 100 g de graines de passion torréfiées

Recette

Préparez le sirop

Coupez la citronnelle en petits bâtonnets.
Incisez les gousses de vanilles et récupérez la pulpe.
Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre, la pulpe de vanille et la citronnelle.
Portez à ébullition puis retirez du feu.
Réservez.

Carpaccio d’ananas

Coupez la partie haute et basse de l’ananas puis découpez de très fines tranches.
Déposez les tranches d’ananas en rosas dans le fond de votre assiette
Zestez un citron, ajouter les graines de passion et versez le sirop.

Bon appétit !

L'émission de la recette

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