Civet de lapin à la créole avec riz aux champignons

Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
1 heure 30
Temps de repos
30 minutes
Nombre de couverts
4
Marie-José et Marie-Joseph Palladino
Le Colibri parfumé
Recette colibri parfumé Civet de lapin à la créole et riz au chamignons

Liste des ingrédients

  • 3 oignons
  • 600 gr de râble de lapin
  • 3 branches de cive
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 piment végétarien
  • Ail
  • Thym
  • Persil grandes feuilles
  • 100 g de feuilles de bois d’inde
  • 1 cuil. à soupe d’épice de Colombo
  • 1 L de vin rouge
  • 50 cl de Lait
  • 10 g de beurre
  • 15 cl de crème fraiche
  • 30 g de farine de manioc

Recette

Marinade

Taillez un oignon, ciselez la cive, le bois d’inde, le piment végétarien et l’ail. Dans un cul-de-poule, versez ces ingrédients et ajoutez une branche de thym et le vin rouge.
Mélangez et réservez.

Le lapin

Dans un plat de service, placez vos râbles de lapin, ajoutez une cuillère à soupe de cive ciselée, saupoudrez de farine de manioc et d’épice à colombo puis versez 25 cl de vin rouge.
Réservez 30 minutes au frais.

Dans un faitout, faites roussir le lapin dans un peu de beurre puis déglacez le lapin avec la marinade.
Réduire à petit bouillon pendant 1 heure.

Purée d’oignons

Coupez les oignons en quatre. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les oignons pendant 30 minutes. Egouttez et mixez.
Faites cuire à nouveau avec le beurre, la crème fraîche et le lait.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Riz aux champignons

Ciselez les champignons puis faites revenir ceux-ci dans un peu de beurre et d’ail.
Faites cuire le riz dans l’eau bouillante 10 minutes puis versez les champignons.
Mélangez

Dressage

Dans une belle assiette, placer à l’aide d’un cercle ou d’un ramequin le riz aux champignons. Déposez le lapin, la purée d’oignons et décorez avec une branche de persil et un piment végétarien.

Bon appétit !

L'émission de la recette

Les dernières émissions

Émission du 02/12/2021

la Rhumerie du Pirate

Travers de porc aux petits légumes sautés et au cresson

Émission du 30/11/2021

Passion

Œuf poché sur un crémeux de carottes et pickles de légumes du jardin

Émission du 29/11/2021

L’Autre Version

Ballotine de poisson lion, arlequin de fruits et légumes de saison, crème d’avocat fumé et sorbet de giraumon

Émission du 26/11/2021

La Table de Mumu

Filet de daurade à la sauce vanille avec ses petits légumes écrasés

Émission du 25/11/2021

L’Ajoupa 2 gros

Velouté de bananes plantain aux écrevisses

Émission du 24/11/2021

Au Widdy’s

Thon mi-cuit tressé et courgette panée au coco