Filet de daurade à la sauce vanille avec ses petits légumes écrasés

Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Nombre de couverts
4
Muriel Marry Chef du restaurant La table de Mumu
Muriel Marry
La Table de Mumu
Recette filet de daurade sauce vanille petits légumes écrasés

Liste des ingrédients

  • 4 Filets de daurade Coryphène d’environ 200gr chacun avec la peau sur un côté
  • 20 cl environ d’essence de vanille
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de patates douces
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 2 carottes
  • 1 manioc
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des daurades)
  • 1 petite cuil. à café de jus de citron jaune
  • 1 cuil. à café d’estragon séché
  • 1 cuil. à café d’ail en poudre déshydraté
  • Sel de Guérande– poivre du moulin

Recette

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un court instant à feu vif un peu d’huile d’olive.
Déposez les filets de daurade coté peau (pour une cuisson « rose à l’arrête » comptez 2 minutes de chaque côté). C’est cuit.

Dans une petite casserole versez l’essence de vanille, l’estragon séché, le jus de citron et l’ail en poudre.
Laissez bouillir 2 minutes après les premières ébullitions, c’est prêt.

Pour l’écrasé de petits légumes, choisissez vos petits légumes préférés (ici : carottes, manioc, navet et courgette)
Faire cuire normalement dans de l’eau, puis écrasez avec un écrase légumes à la main, en laissant des petits morceaux.
Ajoutez du beurre et de la crème épaisse, sel poivre à votre convenance.

Dressage
Versez l’écrasé de petits légumes dans une cassolette et déposez-la dans l’assiette.
D’un geste régulier, versez à la cuillère une grosse larme de sauce vanille.
Sur celle-ci, déposez le filet de daurade.
Complétez éventuellement votre plat d’un peu de riz.

Votre plat est prêt !

Bon appétit !

L'émission de la recette

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