Gnocchis de ti-nain aux écrevisses et tagliatelles de légumes

Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
15 minutes
Nombre de couverts
4
Emmanuel Mongiovi
La Case Coco
Recette de gnocchis de Ti-nain aux écrevisses d’André Mangatal et tagliatelles de légumes

Liste des ingrédients

Gnocchis de Ti-nain

  • 3 bananes vertes
  • 1 citron vert
  • 2 jaunes d’œuf
  • Farine
  • Sel poivre muscade
  • 1 feuille de bois d’Inde

 

Sauce au parmesan

  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 cl de crème
  • 150g de parmesan

 

Ecrevisses

  • 1kg d’écrevisses
  • 1 oignon
  • 1 carottes
  • 1 poireau
  • 1 orange
  • Un bouquet garni
  • Poivre noir en grain
  • Gros sel

 

Tagliatelles de légumes

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 christophine

Recette

Gnocchis de ti-nain
Faites cuire les bananes avec le citron vert et la feuille de bois d’inde.
Lorsqu’elles sont cuites, les passer au moulin à légumes.
Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans trop la travailler.

Réalisez ensuite des petites boules régulières et façonnez les gnocchis à l’aide d’une fourchette ou utilisez une palette à gnocchis.
Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée, lorsque ceux-ci remontent à la surface, les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Réservez les gnocchis jusqu’au dressage.

Sauce parmesan
Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées. Ajoutez la crème et portez à ébullition et ajoutez le parmesan en poudre. Mixez la sauce finement et rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce réchauffera les gnocchis.

Écrevisses
Réalisez un bouillon de cuisson avec tous les ingrédients pour cuire les écrevisses. Séparez les queues des têtes d’écrevisses et les « châtrer » (l’opération consiste à retirer l’intestin qui peut apporter de l’amertume). Faites cuire les queues d’écrevisses 4 min dans le bouillon à ébullition et les décortiquer à chaud.
Réservez les queues d’écrevisses décortiquées, jusqu’au dressage.

Tagliatelles de légumes
Rincez et épluchez les carottes et la christophine. Rincez la courgette également. À l’aide d’une mandoline réalisez des tagliatelles de chaque légume. Faites cuire à l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les refroidir immédiatement. Réservez les tagliatelles jusqu’au dressage.
Au moment du dressage :
Dans une casserole, réchauffez les gnocchis dans de la crème au parmesan.
Réchauffez les écrevisses dans une poêle avec une gousse d’ail et une branche de thym.
Assaisonnez les tagliatelles de légumes avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Ce plat d’une grande finesse surprendra les palais les plus exigeants !

Bon appétit !

L'émission de la recette

Les dernières émissions

Émission du 02/12/2021

la Rhumerie du Pirate

Travers de porc aux petits légumes sautés et au cresson

Émission du 30/11/2021

Passion

Œuf poché sur un crémeux de carottes et pickles de légumes du jardin

Émission du 29/11/2021

L’Autre Version

Ballotine de poisson lion, arlequin de fruits et légumes de saison, crème d’avocat fumé et sorbet de giraumon

Émission du 26/11/2021

La Table de Mumu

Filet de daurade à la sauce vanille avec ses petits légumes écrasés

Émission du 25/11/2021

L’Ajoupa 2 gros

Velouté de bananes plantain aux écrevisses

Émission du 24/11/2021

Au Widdy’s

Thon mi-cuit tressé et courgette panée au coco