Magret de canard et sa poêlée asiatique

Temps de préparation
10 à 15 minutes
Temps de cuisson
7 minutes
Nombre de couverts
4
Gaël Grandu Chef du restaurant l'hibiscus à Sainte Luce - Martinique
Gaël Grandu
L'hibiscus
Recette du Magret de canard poêlée asiatique

Liste des ingrédients

  • 1/2 choux pommé
  • 1 carotte
  • Soja
  • Champignons noirs
  • Gingembre
  • Céleri
  • Sauce kikkoman
  • Crème liquide
  • Poivre
  • 2 beaux magrets

Recette

Le magret

Rognez les extérieurs du gras à l’aide d’un couteau. Quadrillez le gras restant avec la lame sans trop l’enfoncer. Assaisonnez de gros sel et de poivre le gras. Posez les magrets côté gras dans une poêle et faites cuire environ 4 minutes à feu moyen.

Lorsque le gras a pris une belle couleur dorée, retournez et faites cuire côté chair 3 minutes environ.
Retirez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Sauce poivre

Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le poivre préalablement broyé ainsi que du sel. Portez à ébullition et laissez mijoter gentiment à feu doux.

La poêlée asiatique

Ciselez finement les légumes. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec l’huile de soja sucrée, le gingembre rappé, le sel et le poivre. Remuez régulièrement pendant la cuisson, celle-ci ne doit durer que quelques minutes pour permettre à vos légumes de conserver tout leur croquant.

Servir le tout bien chaud. Bon appétit.

L'émission de la recette

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