Œuf poché, crème de christophine, marlin fumé et caviar

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de repos
1 heure
Nombre de couverts
4
Mathieu Keusch Chef restaurant Le 1643
Mathieu Keusch
Le 1643
Recette œuf poché crème de christophine, marlin fumé caviar

Liste des ingrédients

  • 100 g de purée de christophine
  • 2 œufs
  • 200 g de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • 20 g de marlin fumé râpé
  • 10 g de caviar
  • 5 g d’oignons pays ciselé

Recette

Placez le marlin fumé au congélateur pendant une heure.
Epluchez la christophine, taillez en gros morceaux et faites cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Passez au chinois en écrasant la crème et la christophine, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
Versez dans le siphon.

Pochez les œufs dans l’eau vinaigrée, salée.
Placez l’œuf poché au centre de l’assiette, versez la crème au siphon autour de l’œuf et déposez l’oignon péyi ciselé.
Détaillez le marlin fumé congelé, et râpé celui-ci sur l’assiette. Déposez au centre de celle-ci une cuillère à café de caviar.

Bon appétit !

L'émission de la recette

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