Ouassous flambés avec leur garniture basilic coco

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
15 minutes
Nombre de couverts
1
Emma Lapierre Chef du restaurant du Parc Aquacole à Pointe Noire
Emma Lapierre
Le Parc Aquacole
Recette des Ouassous flambés avec leur garniture basilic coco - Emma Lapierre - Parc Aquacole

Liste des ingrédients

  • 4 ouassous
  • 25 cl de lait de coco
  • 10 g de beurre
  • Feuilles de basilic
  • 20 cl de Rhum
  • 1 citron vert
  • 1 tranche de noix de coco fraiche
  • Fleurs comestibles

Recette

Décortiquez la queue des ouassous
Incisez le dos et retirez l’intestin.
Dans un cul-de-poule, mélangez vos ouassous avec un filet d’huile d’olive et le zest d’un citron vert.
Salez, poivrez.

Faites marinez 15 minutes.
Poêlez dans un peu d’huile d’olive et 10 g de beurre avec 2 feuilles de basilic.
Flambez au rhum, stoppez la cuisson puis couvrez 5 minutes.
Conservez vote poêle contenant les sucs de la cuisson, ajoutez la crème puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Réservez pour le dressage.

Hachez quelques feuilles de basilic et râper finement la chair d’une noix de coco puis taillez en julienne.
Faites revenir votre garniture dans la poêle utilisée précédemment puis réservez.

Au centre de vote assiette, placez un cercle métallique (ou carré si vous en disposez), déposez dans celui-ci votre garniture.
Ôtez délicatement votre emporte-pièce puis déposez autour de votre garniture 4 queues ouassous.
Décorez selon vos goûts de fleurs comestibles et de tranches de coco râpées.

Bon appétit !

L'émission de la recette

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