Ravioles de langoustes avec émulsion de curry vert au lait de coco

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Nombre de couverts
4
Jordan Lipfé Chef du restaurant Ti Case à l'Anse Mitan - Martinique
Jordan Lipfé
Ti Case
Recette des Ravioles de langoustes avec émulsion de curry vert au lait de coco

Liste des ingrédients

  • 1 queue de langouste
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à soupe de curry vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 branche de feuille de bois d’inde
  • 1 branche de persil à larges feuilles
  • 20 cl de Mirin (vin de riz japonais)

Recette

Taillez en gros morceaux le gingembre frais.

Dans une casserole, faites suer l’échalote. Lorsque les échalotes commencent à brunir, ajoutez les morceaux de gingembre, l’ail et une cuil. à soupe de curry vert.

Déglacez au Mirin.

Mouillez au lait de coco, portez à ébullition puis réservez au chaud (petit feu). Remuez régulièrement.

Coupez la queue, récupérez la chair de la langouste et hachez en tartare.

Dans un cul-de-poule, mélangez la chair de langouste hachée, les feuilles de bois d’inde et le persil.

Singez (saupoudrez de farine) votre plan de travail et placez vos feuilles de ravioles.

Badigeonnez les bords de celles-ci avec du jaune d’œuf pour assurer un collage parfait de la pâte.

Au centre de vos ravioles, déposez une cuil. à soupe de chair de langouste puis refermez celles-ci avec une 2ème feuille de raviole, préalablement badigeonnée sur les bords de jaune d’œuf.

Dans une assiette creuse, déposez vos ravioles et nappez de l’émulsion de lait de coco au curry vert.

Servez aussitôt.

Bon appétit !

L'émission de la recette

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