Tartare péyi de marlin

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
aucun
Nombre de couverts
4
Julie Ancel Cheffe du restaurant Le Zanzibar au Marin - Martinique
Julie Ancel
Le Zanzibar
Recette du tartare péyi de Marlin

Liste des ingrédients

  • 4 brins d’oignon péyi
  • 4 piments végétariens
  • ½ grenade
  • 2 tomates
  • 4 maracujas (fruits de la passion)
  • Zeste de citron kumbawa
  • Vinaigre de gingembre
  • 2 cuil. à soupe de sirop de canne
  • Huile d’agrumes
  • PM : sel et poivre

Recette

Découpez les filets de marlin en petits dés et réservez au réfrigérateur.

Vinaigre de maracuja

Enlevez la pulpe des 4 maracujas et de la ½ grenade, mixez et passez au chinois.
Versez le jus dans un bol et ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre de gingembre et 2 cuillères à soupe de sirop de canne.

Condiments

Pelez à vif les tomates et découpez-les en petits dés.
Ciselez la cive et le piment végétarien.
Dans un cul de poule, versez tous les condiments.
Ajoutez 4 cuillères d’huile d’agrumes, salez, poivrez à votre convenance.
Zestez un demi-citron combawa (petit).
Mélangez à la cuillère.

Dressez à l’aide d’un emporte-pièce.

L'émission de la recette

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