Tartare péyi de marlin
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
aucun
Nombre de couverts
4
Julie Ancel
Le Zanzibar
Liste des ingrédients
- 4 brins d’oignon péyi
- 4 piments végétariens
- ½ grenade
- 2 tomates
- 4 maracujas (fruits de la passion)
- Zeste de citron kumbawa
- Vinaigre de gingembre
- 2 cuil. à soupe de sirop de canne
- Huile d’agrumes
- PM : sel et poivre
Recette
Découpez les filets de marlin en petits dés et réservez au réfrigérateur.
Vinaigre de maracuja
Enlevez la pulpe des 4 maracujas et de la ½ grenade, mixez et passez au chinois.
Versez le jus dans un bol et ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre de gingembre et 2 cuillères à soupe de sirop de canne.
Condiments
Pelez à vif les tomates et découpez-les en petits dés.
Ciselez la cive et le piment végétarien.
Dans un cul de poule, versez tous les condiments.
Ajoutez 4 cuillères d’huile d’agrumes, salez, poivrez à votre convenance.
Zestez un demi-citron combawa (petit).
Mélangez à la cuillère.
Dressez à l’aide d’un emporte-pièce.
