Thon mi-cuit tressé et courgette panée au coco

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Nombre de couverts
4
Ruddy Colmar Chef du restaurant Le Widdy's
Ruddy Colmar
Au Widdy's
Recette du thon mi-cuit courgette panée coco

Liste des ingrédients

  • 400 g de thon
  • 1 courgette
  • 100 g de farine
  • Sel poivre
  • 1 mangue Julie mûre
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de beurre
  • Graines de sésame
  • Basilic en feuilles
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl d’huile d’olive

Recette

Coupez 4 rondelles de courgette que vous pannez à l’anglaise : dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la noix de coco.
Poêlez dans un mélange huile beurre, terminez à feu doux.

Réalisez un chutney de mangue Julie
Coupez la mangue en morceaux puis faites cuire dans un peu d’huile de sésame jusqu’à l’obtention d’une compotée.
Mixez la chair avec un ½ piment végétarien.

Pour réalisez le pistou, mixez le basilic et l’ail dans l’huile d’olive.

Taillez des bâtonnets de thon de 10 cm de long et 2 cm de large
Flambez au chalumeau les bâtonnés pour les colorer.
Réalisez une tresse en faisant chevaucher les bâtonnés (8 bâtonnets pour une personne).
Assaisonnez au pistou, jus de citron et fines herbes, ail, sel, poivre.

Disposez les fleurs comestibles et les graines de sésame en finition.

Bon appétit !

L'émission de la recette

Les dernières émissions

Émission du 02/12/2021

la Rhumerie du Pirate

Travers de porc aux petits légumes sautés et au cresson

Émission du 30/11/2021

Passion

Œuf poché sur un crémeux de carottes et pickles de légumes du jardin

Émission du 29/11/2021

L’Autre Version

Ballotine de poisson lion, arlequin de fruits et légumes de saison, crème d’avocat fumé et sorbet de giraumon

Émission du 26/11/2021

La Table de Mumu

Filet de daurade à la sauce vanille avec ses petits légumes écrasés

Émission du 25/11/2021

L’Ajoupa 2 gros

Velouté de bananes plantain aux écrevisses