Tian de mahi-mahi sauce vierge

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Nombre de couverts
8
Jean-Luc Grabowski Chef du restaurant Le Canopy - Guadeloupe
Jean-Luc Grabowski
Le Canopy
Recette de tian de mahi-mahi sauce vierge - Le Canopy - Guadeloupe

Liste des ingrédients

Piccata de daurade

  • 1 kg de filets de daurade Coryphène
  • 4 aubergines
  • 4 courgettes
  • 3 tomates
  • 1 petit fenouil
  • 1 piment végétarien
  • 400 g de sauce tomate
  • Sel et poivre du moulin, huile d’olive

Sauce Vierge grenade

  • 1 tomate
  • 1/4 d’oignon péyi
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 grenade
  • 30 cl huile d’olive

Recette

Sauce vierge

Taillez en brunoise les tomates, le piment végétarien puis ciselez l’oignon péyi.
Émulsionnez l’huile d’olive avec la pulpe de la grenade puis ajoutez la brunoise de condiments.
Assaisonnez et réservez.

Tian de légumes

Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de 5 mm d’épaisseur, faites revenir à la plancha avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont dorées des deux côtés, retirez-les et déposez sur un papier absorbant pour éliminer le maximum d’huile.

La sauce tomate

Dans une casserole faites revenir dans l’huile l’oignon jaune ciselé et les 3 tomates coupées en morceaux. Faites mijoter doucement en remuant régulièrement.

Piccata de daurade

Taillez vos filets dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches fines.
Assaisonnez puis dans un peu d’huile, faites cuire à la plancha vos filets.
Préchauffez votre four à 180°C.
Taillez votre fenouil en brunoise.

Dans un cercle, disposez les tranches d’aubergines puis la sauce tomate et la brunoise de fenouil, puis le piccata de daurade, la sauce tomate et finir par une rosace de courgette.

Passez au four 15 à 20 minutes.
Ôtez le cercle et versez la sauce vierge autour.
Votre plat est prêt.

L'émission de la recette

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